کپکها، قارچهایی میکروسکوپی هستند که روی مواد گیاهی یا حیوانی رشد میکنند و از اسپورهای ریزی به وجود میآیند که در هوا معلق هستند. هنگامی که بعضی از این اسپورها روی قطعهای از مواد غذایی با رطوبت زیاد قرار میگیرند، شروع به رشد کرده و تبدیل به کپک میشوند.