باشگاه خبرنگاران جوان؛ نفیسه خلیلی - برنامه «سرآشپز» با محوریت رقابت در طعم و طبخ و با هدف معرفی استعدادهای کمتر دیده شده در حوزه آشپزی، هر هفته سه‌شنبه و چهارشنبه ساعت ۲۲:۳۰ از شبکه سه سیما پخش می‌شود. بر اساس ساختار مسابقه، در هر قسمت رقابت‌هایی میان شرکت‌کنندگان زن و مرد برگزار می‌شود و در پایان، یک یا چند نفر از مسابقه حذف می‌شوند. این روند تا باقی ماندن سه نفر ادامه می‌یابد و در مرحله نهایی، برترین سرآشپز فصل اول معرفی خواهد شد.

دکور این مسابقه از سه طبقه آشپزخانه کاملاً مجزا با امکانات متفاوت تشکیل شده که به شکل طبقاتی روی هم قرار گرفته‌اند. رقابت در این فضای بزرگ و چشمگیر میان ۱۵ شرکت‌کننده و با نظارت سه سرآشپز حرفه‌ای برگزار می‌شود. شرکت‌کنندگان این فصل از میان گروه‌های مختلفی از جمله آشپزهای صنعتی، آشپزان خانگی، فعالان فضای مجازی و مادران خانه‌دار انتخاب شده‌اند.

علی خشایارفرد، تهیه‌کننده برنامه «سرآشپز» درباره نحوه انتخاب غذا‌ها برای رقابت شرکت‌کنندگان با هم گفت: ما یک تیم فکری متشکل از داوران برنامه داریم، که لیست غذا‌های ایرانی و فرنگی را بررسی می‌کنیم. در هر فصل یکسری تقسیم‌بندی وجود دارد و اینگونه نیست کل یک فصل به غذای ایرانی یا فرنگی اختصاص یابد. مثلاً در یک قسمت به غذای لرستان یا یک قسمت به ماهی‌های جنوب پرداخته می‌شود. در کنار آن به سراغ غذا‌های فرنگی نیز می‌رویم؛ با این تفاوت که نحوه پخت غذا را ایرانیزه کردیم. در واقع، هر قسمت برنامه یک چالش برای شرکت‌کنندگان دارد و آنها باید بر اساس مواد اولیه مورد نیاز غذا را درست کنند. 

خشایارفرد درباره نحوه انتخاب شرکت‌کنندگان و حضور آنها در هر فصل توضیح داد: در هر فصل ۱۵ نفر وارد رقابت اصلی می‌شوند. این شرکت‌کنندگان از بین ۱۰ هزار نفر گزینش شده‌اند. آنها تا ۱۷ قسمت همراه برنامه هستند، که در نهایت یک نفر برنده مسابقه می‌شود. 

تهیه‌کننده برنامه «سرآشپز» در پاسخ به این سوال که حامی مالی در تیم فکری برنامه نیز دخیل هستند؟ بیان کرد: خیر، حامی مالی فقط محصولات را به ما معرفی می‌کند و طراحی برنامه با تیم سردبیری و کارگردانی است.

وی در پاسخ به این سوال که حضور ۱۵ شرکت‌کننده تا انتهای فصل سوم کار برنامه را از لحاظ تولید سخت نخواهد کرد؟ توضیح داد: خیر، هر کدام از شرکت‌کنندگان از سه فضا وارد برنامه «سرآشپز» شده‌اند. یک دسته آشپز‌های صنعتی هستند، که حرفه و کارشان آشپزی است. یک دسته فعالان مجازی هستند که مقابل دوربین آشپزی می‌کنند. دسته دیگر آشپز‌های خانگی هستند، که دستپخت خوبی دارند. 

خشایارفرد در واکنش به چالش برخی داوران با شرکت‌کنندگان گفت: داوران ما شخصیت بالایی دارند و شرکت‌کنندگان چالشی با داوران نداشته‌اند. اگر هم اتفاقی افتاده، در حد همان قسمت بوده و بعد از آن فضا کاملاً حرفه‌ای جلو رفته است. 

این تهیه‌کننده در پاسخ به این سوال که چرا تصمیم گرفتید برنامه «سرآشپز» را طبق مدل «Next Level Chef» پیاده کنید؟ توضیح داد: از آنجایی که مخاطب ایرانی پیگیر برنامه «Next Level Chef» بود، تصمیم به پیاده‌سازی برنامه «سرآشپز» طبق آن گرفتیم. ما بررسی کردیم و دیدیم این برنامه قابلیت تبدیل به یک برنامه باکیفیت ایرانی را دارد. خداراشکر این برنامه کپی کاملاً ایرانیزه و با کیفیتی شده است.

وی درباره نحوه انتخاب داوران برنامه گفت: ما با بیش از ۱۵۰ سرآشپز فعال در داخل و خارج از ایران جلسه داشتیم و در نهایت به انتخاب آقایان رضا برکتی، ابوالفضل جعفری و خانم نسرین خدادادی رسیدیم. این داوران هیچ‌کدام شبیه هم نیستند. مثلاً آقای جعفری یک فرد کاملاً آکادمیک است، که دوره‌های آشپزی بسیاری در سطح کشور دارد. ایشان در زمینه غذا‌های ایرانی و فرنگی استاد است و در زمینه غذای فرنگی حرف بیشتری برای گفتن دارد. آقای برکتی کاسب و رستوران‌دار است و غذای ایرانی و هیئتی را به بهترین نحو درست می‌کند. خانم خدادادی هم، چون قصه آشپزی‌اش در خارج از ایران بوده و دستی در غذا‌های بین‌المللی دارد، بخش دیگر میز داوری ما را تکمیل می‌کند.